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拉面剂有强腐蚀性,网络赌球|网络赌球网|网络赌球技巧:有重金属?经常吃拉面怎么办?

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2018/01/31
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关键词: 拉面剂 重金属 蓬灰

[摘要] 拉面剂有强腐蚀性,有重金属?经常吃拉面怎么办?

  缩微不动脑筋版

  1、传统拉面添加蓬灰,实际就是草木灰,含碳酸盐,呈碱性。

  2、目前使用拉面剂主要是食品级碳酸钠、碳酸钾、氯化钠、氯化钾等普通成分。

  3、拉面剂并没有大量重金属。

  

  你知道当下中国餐饮界的三巨头是谁吗?

  不是麦当劳、肯德基,而是遍布全国大街小巷的沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州牛肉面,物廉价美味道好是它们的共性。

  尤其在冬天,一碗热腾腾的兰州牛肉面下肚,寒意尽无。

  但是,拉面为什么那么筋道?加了什么特别的东西吗?

  

  传统的拉面讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,这个灰是一种叫蓬灰的东西,也就是蓬草燃烧后剩下的草木灰。

  使用的时候将结块的蓬灰泡在水里,取上面的清水加到面团里。

  后来人们将蓬灰经过简单的精制,做成了商品化的“拉面剂”。

  经现代检测技术鉴定,拉面剂的主要有效成分其实就是碳酸钠和碳酸钾,此外还有少量氯化钾、磷酸盐和硫化物。

  

  由于拉面剂有较强的碱性,因此曾经有媒体说它有腐蚀作用,有害健康。

  其实这纯属吓唬人,做皮蛋用的熟石灰碱性更强,你不是吃得好好的吗?

  另外,碱性会让面发黄,因此直观判断,四川凉面和武汉热干面里面的碱更重一些。

  拉面剂的主要作用是利用碱性,改变面筋蛋白质的空间结构。

  本来这些蛋白质分子是相互交联的网状结构,拉面剂将这些交联结构打开,于是面团的延展性得到增强,即使拉到“毛细”的程度也不会抻断。

  此外,拉面剂中的盐分也会改善面团的弹性,煮的时候不容易混汤。

  过去偶尔会检测到蓬灰有较高的重金属残留,主要是来自蓬草从环境中吸收的微量铅、砷等元素。

  “拉面剂含大量重金属”经媒体报道之后,引起不少消费者的担忧。

  实际上拉面中添加拉面剂的量很少,因此其中的铅、砷并不会对健康有明显影响。

  不过,这些报道推动了整个行业对拉面剂的改良。

  目前市售拉面剂的配方主要参照蓬灰的成分,以碳酸钠、碳酸钾、氯化钠、氯化钾等常见食品级原料为主,有时也会搭配谷氨酰胺转氨酶、复合磷酸盐、焦亚硫酸钠等合法的食品添加剂来进一步改善口感。

  可以说,拉面剂足够安全,也正是由于它的存在,大大降低了做拉面的难度,兰州牛肉面才得以走遍全国。

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[ 来源:饮食参考 ]

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